手砥ぎ
製作は刃物の街、大阪の堺、いわゆる地場産業になります。堺はもともと刀を作っていた土地で、今でもその製法は色濃く残っています。例えば当方の釼型ナタ・シカリの場合は、刀匠でもある池田辰男さんが手打ちし、鍛えたものを砥ぎ師の方が砥ぎ、柄は柄師が、鞘は鞘師がというように、それぞれが分業で行われ、それぞれに職人技が活かされています。ZDP189の包丁の場合は鋼材と熱処理は八田工業によるものですが、それを包丁にし、砥ぐのは堺の職人です。特に砥ぎに関しては、主に堺の砥ぎ師に手砥ぎで仕上ていただいています。ZDP189は高温でも炭化しにくい鋼ですので、グラインダーによる砥ぎも可能ですが、一本づつの手砥ぎ仕上にこだわって仕上げています。

　　
光の加減で手砥ぎの様子がわかります。　右は柄に付けられた「しのぎ」

朴の木、水牛、鎬
高級和包丁に必ず使用されているホウの木。漢字では朴の木と書きます。きめが細かく、反ることが無く、濡れた手でも滑りにくく、そして軽くて耐久性があります。繊細な動きをする包丁には最適な素材です。口輪には水牛の角が使われています。共に高級和包丁には欠かせない組み合わせです。貝裂以外のものには柄の部分に鎬(しのぎ)が付けられています。握りが安定する工夫です。(水牛口輪の色合いに関して、現在ではほとんどが黒水牛となっております。一部の画像で口輪が白いものを使用しておりますが、現在はこの色合いの材料が流通しなくなっている事情のためです。)


ZDPは錆びるのか
ZDP189はそのカーボン比率が高さから（クロームの比率も高い）ステンレス鋼よりも不利とされてきました。しかし、思わぬいい結果が報告されています。ZDP189 が生まれてから約5年、すでに多くのナイフや包丁にその姿を変えて使用されており、数々のデータが集まっています。切れ味の凄さと刃持ちの良さは予想が出来たことでしたが、うれしい驚きとしては、予想以上に錆に強く、ステンレス鋼と変わらないというものです。包丁ですから、塩分の含んだものを切るのはもちろん、あらゆる食材を切るのに使用されているでしょう。また、よく鋼材のことを理解している方のみが使用するハンティング用などのナイフとは違い、今までサンプルで作られた包丁は家庭の主婦も使用しているケースが多いこと、そのため、使用後の後始末や錆びを防ぐための処理が施されているケースが少ないであろうと予想されることを考えると、ZDP189の包丁は、錆びなどに対する耐食性はほぼステンレスの包丁に近いものだと考えられます。しかし、あくまでもZDP189は、錆びるものであるということを意識しておく必要があります。

■万能選手、和牛刀　
和牛刀はオールパーパス(多目的)に使える万能包丁です。鋼材には新たにZDP189をＶ金１０号に割り込みした三層鋼を使用しており、錆びに関してさらに強くなっています。刃付けは両刃仕立てで、洋包丁と同じように扱うことが出来ます。肉、魚、野菜など一般家庭洋包丁としてご使用下さい。■長さにより六寸、七寸、八寸、尺、それ以上の尺一などをレギュラーとして扱っておりますのでご用命下さい。また、全ての寸法の物に水牛口輪、柄には朴ノ木の八角柄を使用しています。

ZDP189 和牛刀　七寸